心理測(cè)試儀廠家認(rèn)為，飲食管理中的烹飪知識(shí)和技巧，也與人的心理因素大有關(guān)聯(lián)。烹調(diào)中強(qiáng)調(diào)“色、香、味、形”俱佳，實(shí)質(zhì)上就是利用視覺、嗅覺、味覺等感知心理的作用，使人車受到“口�！��！吧笔侵钢髁虾洼o料之間，料與汁之間，以及裝飾料的色彩要配合協(xié)調(diào)，使人看了感到美觀、大方、和諧，進(jìn)而促使人的胃口大增。“香”就是利用調(diào)味品的香味以及各種葷素菜料特有的異樣清香，在菜肴中調(diào)制出一種撲鼻的復(fù)合香味，從而增進(jìn)食欲和消化�！拔丁笔侵覆穗茸罡镜男в�，咸、甜、酸、苦、辣，各具不同風(fēng)味，正如清人袁枚所說：“一碗各成一味，嗜者舌本應(yīng)接不暇，自覺心花頓幵”。這就道出了美味對(duì)心理的功效。
至于“形”是指主配料成熟后的形狀及其整盤菜肴盛裝在容器中的形狀，甚至包括桌面上大小盤碟構(gòu)成的整體形狀，都要給人以觀賞上的美感。比如，“同形配”，給人一種整齊的美感，“異形配”則使人有一種參差錯(cuò)落的感覺。如果有人還能雕出花紋或配出花樣的話，那么更是“錦上添花”，使人得到一種藝術(shù)享受。一般來說家庭烹調(diào)較難“色、香、味、形”俱佳。倘若能達(dá)到“色、香、味”三佳，已是頗有功力了。在節(jié)假日，家庭主婦或家庭其他成員若能露一手烹調(diào)技藝，讓全家美美地吃上一頓就會(huì)增添家庭的美滿和諧之惑。
